|
|
Tortellini Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500g groene asperges,250g bosworteltjes,geschrapt,zout,peper,25g boter,2 lente-uitjes,gesnipperd,350g tortellini met kaas,1 el olijfolie,4 eieren,100g geraspte Parmezaanse kaas,2 el pijnboompitten,geroosterd.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het stugge,onderste stukje van de asperge eraf.Snij de asperges en de worteltjes in stukjes van ? 3 cm.Kook de wortels in 1 dl water met zout in ? 10 min.beetgaar.Kook de asperges in ? l water met zout in ? 7 min.beetgaar.Giet de worteltjes en de asperges af,maar vang het kookvocht op.Neem de helft van de aspergestukjes(niet de punten) uit de pan en pureer ze grof met 1? dl kookvocht.Verhit de boter en bak de lente-uitjes ? 3 min.zachtjes.Voeg de aspergepuree toe en hou de saus warm.Kook de tortellini in ruim water met iets zout volgens de beschrijving beetgaar.Verhit de olie in een koekepan en bak van de eieren 4 spiegeleieren.Giet de tortellini af.Schep de aspergesaus,de asperge-en wortelstukjes en 75g kaas door de tortellini.Breng het op smaak met zout en peper,bestrooi met de rest van de kaas en de pijnboompitten en leg de eieren erop.
|
|
|